單項(xiàng)選擇題營養(yǎng)價(jià)值較高的動物性脂肪是（）
A.畜類脂肪
B.禽類脂肪
C.魚類脂肪
D.蛋類脂肪
E.乳類脂肪
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1.單項(xiàng)選擇題用脲酶反應(yīng)來判定大豆中抗胰蛋白酶因子是否破壞，是因?yàn)椋ǎ?/a>
A.大豆中脲酶含量豐富
B.脲酶性質(zhì)穩(wěn)定
C.脲酶的抗?fàn)I養(yǎng)作用較抗胰蛋白酶因子強(qiáng)
D.目前尚沒有測定抗胰蛋白酶因子的方法
E.脲酶抗熱能力較抗胰蛋白酶因子強(qiáng)且測定方法簡單
2.單項(xiàng)選擇題下列對直鏈淀粉的描述正確的是（）
A.β-1，4葡萄糖苷鍵連接的線性葡聚糖
B.天然食物中含量豐富
C.遇碘產(chǎn)生棕色反應(yīng)
D.難消化吸收
E.使血糖升高的幅度較支鏈淀粉小
3.單項(xiàng)選擇題谷類糊粉層中含量較豐富的一組維生素是（）
A.維生素B1、維生素B2
B.維生素B2、煙酸
C.維生素B1、煙酸
D.維生素B2、胡蘿卜素
E.胡蘿卜素、維生素E
4.單項(xiàng)選擇題INQ是評價(jià)（）
A.人體營養(yǎng)狀況的指標(biāo)
B.食物營養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)
C.體格發(fā)育的指標(biāo)
D.蛋白質(zhì)利用率的指標(biāo)
E.居民飲食消費(fèi)水平的指標(biāo)
5.單項(xiàng)選擇題研究表明，飲紅酒具有保護(hù)心血管的作用，與紅酒中含有的保護(hù)性成分有關(guān)，這種成分主要是（）
A.多酚
B.植物固醇
C.皂甙
D.硫化物
E.芥子油甙
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酵（臭）米面食物中毒的病原物質(zhì)為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
肉毒毒素主要侵犯（）
題型：單項(xiàng)選擇題
食品營養(yǎng)價(jià)值的取決因素（）
題型：單項(xiàng)選擇題
高溫巴氏消毒效果好，但不能殺滅（）
題型：單項(xiàng)選擇題
食品水分活性值的大小，對食品的影響為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
營養(yǎng)調(diào)查的內(nèi)容不包括（）
題型：單項(xiàng)選擇題
高溫消毒的方法包括（）
題型：單項(xiàng)選擇題
高溫環(huán)境人群對營養(yǎng)的要求，不包括（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種維生素能阻斷N-亞硝基化合物的合成（）
題型：單項(xiàng)選擇題
用記賬法進(jìn)行膳食調(diào)查，不需要的數(shù)據(jù)是（）
題型：單項(xiàng)選擇題