單項選擇題以下不屬于雞蛋用在漿、粉中所起作用的選項是：（）。

A.使原料易于均勻加熱
B.致嫩滑
C.調(diào)色
D.入味


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1.單項選擇題維生素是維持人體（）功能的一類分子有機化合物。

A.吸收
B.消化
C.正常生理
D.思維

2.單項選擇題以下不屬鹽在烹飪中的作用的是（）。

A.調(diào)味
B.傳熱
C.防腐殺菌
D.調(diào)色

3.單項選擇題以下對用夾鰓取臟法宰殺魚類的方法，表達完全正確的是（）。

A.用粗筷子或火鉗從鰓蓋插入，夾住魚鰓纏扭，然后擰出魚鰓
B.先在肛門前1厘米處橫切一刀，再用竹枝或粗筷子或?qū)Ｓ瞄L鐵鉗從鰓蓋插入，夾住魚鰓纏扭，最后在擰出魚鰓的同時將內(nèi)臟也拉出
C.在肛門后1厘米處橫切一刀，用粗筷子或火鉗從鰓蓋插入，夾住魚鰓纏扭，然后擰出魚鰓
D.在肛門前1厘米處順切一刀，用粗筷子或火鉗從鰓蓋插入，夾住魚鰓纏扭，然后擰出魚鰓

4.單項選擇題干貨原料有多種干制方法，下面對干制方法的說明，正確的是（）。

A.干制的方法分自然干燥、半自然干燥和人工干燥三類
B.烘干又比曬干的好
C.風(fēng)干的脫水率低，質(zhì)地松軟，風(fēng)味損失少，質(zhì)量最好
D.腌后干制的，其風(fēng)味不會受腌料的影響

5.單項選擇題以下腌制蝦仁的操作，錯誤的是（）。

A.要下食粉腌制
B.腌制后應(yīng)該放在保鮮盒內(nèi)保管
C.需要洗干凈，并吸干水分
D.放進冰箱內(nèi)冷藏后再下調(diào)料腌制