對于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。

（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。

當(dāng)果實(shí)逐漸成熟時，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴(kuò)散，當(dāng)原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時，原料水分蒸發(fā)應(yīng)以內(nèi)擴(kuò)散為主。

鮮酵母活化時應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風(fēng)味。

小麥粉在制作面包前需要進(jìn)行（）幾個方面的預(yù)處理。

酵母菌和霉菌耐低溫的能力強(qiáng)，（）霉菌仍能活動。

酥性面團(tuán)的調(diào)粉溫度在（）左右。