判斷題縮短菜肴成熟時(shí)間，可以降低營(yíng)養(yǎng)素的損失率。（）

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5.多項(xiàng)選擇題要完成一個(gè)好的食品分析計(jì)劃，需進(jìn)行的準(zhǔn)備工作包括（）

A.了解產(chǎn)品原料來(lái)源和營(yíng)養(yǎng)特性
B.了解食品相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)要求
C.了解產(chǎn)品的工藝要求
D.學(xué)會(huì)計(jì)算食品平均值
E.了解食品采樣方法，有完整的采樣計(jì)劃

6.多項(xiàng)選擇題下列關(guān)于食物能量的折算系數(shù)正確的是（）

A.每1g脂肪提供4kcal能量
B.每1g蛋白質(zhì)提供4kcal能量
C.每1g碳水化合物提供4kcal能量
D.每1g乙醇提供7kcal能量
E.每1g膳食纖維提供4kcal能量

7.多項(xiàng)選擇題在食品標(biāo)簽上標(biāo)示食品營(yíng)養(yǎng)成分應(yīng)根據(jù)（）

A.食品營(yíng)養(yǎng)成分的檢測(cè)結(jié)果
B.食品營(yíng)養(yǎng)成分檢查結(jié)果的可信限
C.相關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量要求
D.引用其他企業(yè)相關(guān)產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示量
E.標(biāo)示大概值

8.多項(xiàng)選擇題加工烹飪引起米類的營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的影響因素包括（）

A.淘洗的次數(shù)
B.淘洗時(shí)的水溫
C.淘洗時(shí)用力程度
D.米的種類
E.水中浸泡的時(shí)間

9.多項(xiàng)選擇題蔬菜類是下列哪些營(yíng)養(yǎng)的主要來(lái)源（）

A.膳食纖維
B.B族維生素
C.維生素C
D.碳水化合物
E.蛋白質(zhì)

10.多項(xiàng)選擇題營(yíng)養(yǎng)咨詢的主要形式（）

A.門診咨詢
B.電話咨詢
C.查閱書報(bào)
D.媒體咨詢
E.書信咨詢