單項選擇題營養(yǎng)學將豆類分為大豆與其他豆類，其中大豆包括（）
A.蠶豆、黃豆和青豆
B.黃豆、黑豆和青豆
C.蕓豆、豌豆和黃豆
D.綠豆、小豆和黑豆
E.以上都不是
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1.單項選擇題谷粒中與纖維素平行分布的營養(yǎng)素是（）
A.蛋白質(zhì)和脂肪
B.脂肪
C.無機鹽和維生素
D.淀粉
E.碳水化合物
2.單項選擇題谷胚中含賴氨酸較多，是因為其蛋白質(zhì)主要為（）
A.清蛋白
B.球蛋白
C.醇溶蛋白
D.谷蛋白
E.以上都不是
3.單項選擇題谷類食品中保留哪部分易引起食物變質(zhì)（）
A.胚乳
B.皮層
C.吸收層
D.胚
E.糊粉層
4.單項選擇題胚乳中含量最高的營養(yǎng)成分是（）
A.脂肪
B.無機鹽
C.蛋白質(zhì)
D.維生素
E.碳水化合物
5.單項選擇題谷皮中不含（）
A.淀粉
B.脂肪
C.無機鹽
D.灰分
E.纖維素