單項選擇題谷類食品中，含量最高的是（）
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.淀粉
D.維生素
E.無機鹽
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1.單項選擇題基因調(diào)控產(chǎn)物高賴氨酸玉米O-2、F-2品種中何種蛋白質(zhì)含量有所降低（）
A.醇溶蛋白
B.清蛋白
C.球蛋白
D.谷蛋白
E.以上都不對
2.單項選擇題面食烘烤出現(xiàn)美拉德反應(yīng)時，以下哪種氨基酸失去效能（）
A.蛋氨酸
B.賴氨酸
C.絲氨酸
D.亮氨酸
E.異亮氨酸
3.單項選擇題烹調(diào)過程中，減少谷類食物營養(yǎng)素受損失的方法是（）
A.增加搓洗次數(shù)
B.延長浸泡時間
C.用熱水淘洗
D.制作撈蒸飯
E.用冷水淘洗
4.單項選擇題米面加工精度過高會導致以下哪種維生素嚴重損失（）
A.維生素A
B.B族維生素
C.維生素C
D.維生素D
E.維生素E
5.單項選擇題患者自訴全身乏力、食欲差、惡心、憂郁，指趾麻木，肌肉酸痛、有壓痛，尤以腓腸肌嚴重；并伴有垂腕、垂足癥狀出現(xiàn)。此患者可能有（）
A.神經(jīng)官能癥
B.類風濕病
C.多發(fā)性神經(jīng)炎
D.干性腳氣病
E.濕性腳氣病
6.單項選擇題某男子因每早刷牙時牙出血來就醫(yī)，醫(yī)生檢查發(fā)現(xiàn)牙齦腫脹，牙床潰爛，牙齒松動；全身內(nèi)出血，皮下大片發(fā)紺；血液滲入關(guān)節(jié)腔使關(guān)節(jié)增大；骨骼畸形彎曲；貧血；肌肉纖維萎縮，此病可能為（）
A.牙周炎
B.骨軟化癥
C.腳氣病
D.壞血病
E.癩皮病
7.單項選擇題一表情淡漠、面色蒼白的患兒隨母就診，經(jīng)體檢后，醫(yī)生發(fā)現(xiàn)患兒腹部和腿部水腫、四肢無力，頭發(fā)無光澤、易脆易脫落，且母親補充說患兒平時極易生病，外表并沒有嚴重的消瘦。此兒童最可能患有（）
A.消瘦型營養(yǎng)不良
B.惡性營養(yǎng)不良
C.單純性熱能營養(yǎng)不良
D.維生素C缺乏
E.都不是
8.單項選擇題對神經(jīng)系統(tǒng)具有保護作用的水溶性維生素是（）
A.維生素A、維生素B1、煙酸
B.維生素B1、煙酸、維生素B6
C.煙酸、維生素K、維生素B2
D.維生素B6、維生素E、維生素B12
E.維生素D、葉酸、維生素C
9.單項選擇題谷類食物不含（）
A.煙酸
B.硫胺素
C.核黃素
D.維生素E
E.維生素C
10.單項選擇題尿負荷實驗可用于哪種營養(yǎng)素營養(yǎng)狀況的評價（）
A.胡蘿卜素
B.核黃素
C.1，25-（OH）2-D3
D.α-育酚
E.以上都不是