單項(xiàng)選擇題當(dāng)谷物貯存于濕度較大／溫度較高的環(huán)境時(shí)，如糧食自身水分含量較高，則可（）

A.使糧食的酸度降低
B.保持維生素B及E含量穩(wěn)定
C.使蛋白質(zhì)保持不變
D.有利于真菌生長(zhǎng)
E.使害蟲(chóng)生長(zhǎng)繁殖受抑制


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1.單項(xiàng)選擇題在烹調(diào)蔬菜時(shí)，下列哪種做法易使水溶性維生素遭破壞（）

A.盡量保持植株完整
B.先洗后切
C.急火快炒
D.適量加些醋
E.下鍋前用冷水浸泡，開(kāi)水燙，擠去汁液

2.單項(xiàng)選擇題與視黃醇和胡蘿卜素在食物中的穩(wěn)定性有關(guān)的是（）

A.磷脂
B.維生素E
C.維生素C
D.合成的抗氧化劑
E.以上因素均有關(guān)

3.單項(xiàng)選擇題評(píng)價(jià)維生素A營(yíng)養(yǎng)狀況的指標(biāo)是（）

A.暗適應(yīng)能力
B.堿性磷酸酶活性
C.毛細(xì)血管脆性
D.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)氨酶活性
E.紅細(xì)胞內(nèi)谷胱甘肽還原酶活力

4.單項(xiàng)選擇題組胺中毒的機(jī)制是（）

A.擴(kuò)張支氣管
B.收縮毛細(xì)血管
C.降低體溫
D.擴(kuò)張毛細(xì)血管
E.升高血壓

5.單項(xiàng)選擇題河豚毒素主要存在于河豚魚(yú)的（）

A.卵巢、肝臟
B.皮膚、血液
C.肌肉、脾臟
D.眼球、腦部
E.心臟、腎臟