單項選擇題干燥食品的含水量通常為（）
A.15%以下
B.15%~20%
C.20%~25%
D.25%~30%
E.超過30%
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1.單項選擇題急凍是指在多少時間內使食品降至-20℃以下（）
A.30分鐘
B.60分鐘
C.90分鐘
D.120分鐘
E.150分鐘
2.單項選擇題食品凍結與解凍的合理工藝是（）
A.急凍急化
B.急凍緩化
C.緩凍急化
D.緩凍緩化
E.以上全不對
3.單項選擇題脫水保藏食品需將食品的水分降至何種程度（）
A.80%以下
B.15%以下
C.20%以下
D.30%以下
E.50%以下
4.單項選擇題N-亞硝基化合物合成最適pH是（）
A.〉6
B.〉3
C.〉10
D.〈3
E.以上全不對
5.單項選擇題人體N-亞硝基化合物來源特點是（）
A.水污染為重
B.食品污染為重
C.環(huán)境污染為重
D.可在體內體外合成
E.以上皆錯