多項(xiàng)選擇題下列抗氧化劑中,屬于油溶性的是()
A.BHA
B.TBHQ
C.BHT
D.生育酚
E.茶多酚
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1.單項(xiàng)選擇題水溶性香精不適宜在()食品生產(chǎn)中使用。
A.飲料
B.糖果
C.冰淇淋
D.果凍
2.單項(xiàng)選擇題海藻酸鈉形成的凝膠是()。
A.熱不變性的
B.熱可逆的
C.熱不可逆的
D.熱變性的
3.單項(xiàng)選擇題復(fù)合膨松劑的組成成分不包括()
A.碳酸鹽
B.酵母
C.酸性物質(zhì)
D.填充劑
4.單項(xiàng)選擇題下列增稠劑中,耐酸性最好的是()
A.魔芋膠
B.淀粉
C.明膠
D.果膠
5.單項(xiàng)選擇題食品乳化劑中需求量最大品種的是()
A.脂肪酸蔗糖酯
B.單硬脂酸甘油酯
C.丙二醇脂肪酸酯
D.大豆磷脂
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TBHQ具有一定的抗菌作用,()對其抗菌有增效作用。
題型:單項(xiàng)選擇題
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的還原劑中,反應(yīng)速度慢的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
下列防腐劑屬于植物源性防腐劑的有()
題型:多項(xiàng)選擇題
食鹽和乙醇具有防腐作用,所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。
題型:判斷題
下列防腐劑中,抑制霉菌效果較差的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
苯甲酸在pH2.5~4.0條件下,抑菌范圍廣,對細(xì)菌和真菌均有效,但乳酸菌除外。
題型:判斷題
按照反應(yīng)底物,食品酶制劑分為()
題型:多項(xiàng)選擇題
PG表示的抗氧化劑的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
與甜味沒有關(guān)系的結(jié)構(gòu)是()
題型:單項(xiàng)選擇題
明確規(guī)定不得用于嬰幼兒食品的抗氧化劑是()
題型:單項(xiàng)選擇題