單項選擇題鑒別鞣質的試劑為（）
A.乙酸乙酯
B.乙醚、三氯甲烷
C.5%的NaCl溶液
D.1%的明膠溶液
E.水、甲醇、乙醇、丙酮
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1.單項選擇題使鞣質與鈣離子結合生成水不溶物的除鞣質方法是（）
A.冷熱處理法
B.石灰法
C.鉛鹽法
D.明膠法
E.溶劑法
2.單項選擇題使鞣質與蛋白質結合生成不溶于水的復合物的除鞣質方法是（）
A.冷熱處理法
B.石灰法
C.鉛鹽法
D.明膠法
E.溶劑法
3.單項選擇題結構中同時含有水解鞣質和黃烷醇結構片段的是（）
A.咖啡鞣質
B.縮合鞣質
C.復合鞣質
D.C-苷鞣質
E.逆沒食子鞣質
4.單項選擇題用酸、堿、酶處理后主要產生逆沒食子酸的是（）
A.咖啡鞣質
B.縮合鞣質
C.復合鞣質
D.C-苷鞣質
E.逆沒食子鞣質
5.單項選擇題鞣質（鞣酸或單寧）為一類（）
A.酚酸與糖或多元醇以苷鍵或酯鍵結合而成化合物
B.復雜的多元酚類化合物
C.沒食子酸鞣質和逆沒食子酸鞣質
D.可水解鞣質和縮合鞣質
E.黃烷醇的復合物