單項選擇題鹽腌保藏食品時食鹽濃度應(yīng)達(dá)到（）
A.3%～5%
B.5%～10%
C.1%～3%
D.＞10%
E.20%以上
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1.單項選擇題可以殺滅芽胞型細(xì)菌的方法是（）
A.高溫滅菌法
B.巴氏消毒法
C.煮沸法
D.冷凍保藏法
E.脫水保藏法
2.單項選擇題關(guān)于食品低溫保藏敘述錯誤的是（）
A.抑制微生物增殖速度
B.降低食品中酶活性
C.應(yīng)急速冷凍，緩慢化凍
D.低溫可以殺滅致病微生物
E.應(yīng)保證原料新鮮
3.單項選擇題屬于常見污染食品的霉菌的是（）
A.假單胞菌屬
B.弧菌屬
C.芽胞梭菌屬
D.鐮刀菌屬
E.嗜鹽球菌屬
4.單項選擇題B族維生素?fù)p失最大的做飯方法是（）。
A.蒸飯
B.電飯鍋煮飯
C.撈飯
D.青菜煮飯
E.蛋炒飯
5.單項選擇題下列哪類菌是引起罐頭變質(zhì)的主要因素（）
A.嗜冷菌
B.嗜溫菌
C.嗜熱菌
D.好氧菌
E.兼性厭氧菌