單項選擇題冷藏可延緩食品的變質是由于（）
A.酶活性抑制
B.水分活度降低
C.濕度降低
D.氧氣含量降低
E.滲透壓提高
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1.單項選擇題為了防止食品變質，最常用的方法是（）
A.通風
B.低溫貯存
C.改變食品的pH值
D.降低食品的含水量
E.食品紫外線照射
2.單項選擇題為達到徹底消除可能存在的致病菌的目的，烹調時，食品中心溫度至少達到（）
A.80℃以上
B.70℃以上
C.90℃以上
D.100℃以上
E.60℃以上
3.單項選擇題關于控制致病菌繁殖速度措施敘述不正確的是（）
A.加工好的食品盡快食用
B.加工好的食品在室溫下存放不超過6小時
C.加工好的食品應儲存在10℃以下的冰箱中
D.加工好的食品也可在60℃以上的溫度下熱藏
E.剩余食品食用前要徹底重新加熱
4.單項選擇題海魚中具有降低血脂、預防血栓形成作用的主要成分是（）
A.多不飽和脂肪酸
B.碘
C.優(yōu)質蛋白質
D.維生素A
E.抗壞血酸
5.單項選擇題谷類食品蛋白質的第一限制氨基酸是（）
A.蛋氨酸
B.蘇氨酸
C.色氨酸
D.亮氨酸
E.賴氨酸
6.單項選擇題大豆中的抗營養(yǎng)素主要是（）
A.淀粉酶
B.脂肪氧化酶
C.賴氨酸
D.豆類低聚糖
E.胰蛋白酶抑制劑
7.單項選擇題豆類中含有的具有抗氧化、抗腫瘤等多種作用的物質是（）
A.維生素
B.礦物質
C.抗營養(yǎng)因子
D.豆類蛋白
E.生物活性物質
8.單項選擇題組氨酸是嬰幼兒的一種必需氨基酸，它主要富含于（）
A.肉類
B.奶類
C.蛋類
D.魚類
E.豆類
9.單項選擇題評定食物蛋白質營養(yǎng)價值時，采用的參考蛋白是（）
A.蛋類
B.肉類
C.魚類
D.奶類
E.豆類
10.單項選擇題下列不屬于食物強化目的的是（）
A.彌補某些食品天然營養(yǎng)成分的缺陷
B.補充食品加工損失的營養(yǎng)素
C.改善食物的口感和性狀
D.達到特定目的的營養(yǎng)需要
E.特殊人群預防需要