單項選擇題宴會菜點的成本主要由冷菜成本，熱菜成本和（）綜合構(gòu)成。

A.酒水成本
B.點心成本
C.勞動成本
D.附加成本


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1.單項選擇題廚房生產(chǎn)成本是指廚房生產(chǎn)制作產(chǎn)品時所占用的資金和（）

A.耗費成本
B.勞動價值
C.經(jīng)營成本
D.費用開支

3.單項選擇題團類米粉面團的調(diào)制方法一般有三種，下列錯誤的選項是（）

A.生白粉
B.沸水調(diào)制
C.煮芡法
D.熟白粉

4.單項選擇題三丁包是揚州特色點心，三丁通常是指（）

A.豬肉、香菇、筍丁
B.豬肉、雞肉、香菇
C.豬肉、雞肉、筍丁
D.雞肉、香菇、筍丁

5.單項選擇題小滿漢席是地方宴席，屬于（）地區(qū)。

A.東北
B.西北
C.西南
D.東南

6.單項選擇題鼎湖上素是（）特色菜。

A.廣西
B.海南
C.港臺
D.廣東

7.單項選擇題“才欽長江水，又食武昌魚”說的是清蒸武昌魚，該菜屬于（）

A.湖南菜
B.湖北菜
C.江西菜
D.安徽菜

8.單項選擇題松鼠鱖魚隸屬（）地區(qū)。

A.華東
B.華北
C.東北
D.西北

9.單項選擇題以大米為主，偶食面粉的是（）地區(qū)。

A.東北
B.西北
C.華北
D.華東

10.單項選擇題家常食饌以湯面輔以蒸饃、烙餅等為主的是（）地區(qū)。

A.東北
B.西北
C.華北
D.中原