單項選擇題譚家菜是（）地區(qū)菜肴。

A.東北
B.西北
C.華北
D.中原


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1.單項選擇題李連貴熏肉大餅是特色點心，屬于（）地區(qū)。

A.東北
B.華北
C.華南
D.華中

2.單項選擇題下列不屬于東北地區(qū)宴席形式的是（）

A.蓋州三套碗
B.關(guān)東全羊席
C.滿漢全席
D.沈陽八景宴

3.單項選擇題廣東菜系的形成期主要是（）

A.漢人南遷后
B.鴉片戰(zhàn)爭后
C.抗戰(zhàn)后期
D.新中國成立初期

4.單項選擇題《清稗類鈔》所記載的飲食風俗大約是（）

A.宋末
B.元末
C.明末
D.清末

5.單項選擇題五千多年前尚未出現(xiàn)的菜肴是（）

A.烤肉
B.烤魚
C.炒肉
D.羹湯類菜品

6.單項選擇題根據(jù)起酥的方法，下列錯誤的說法是（）

A.明酥
B.暗酥
C.半明酥
D.半暗酥

7.單項選擇題兌堿是發(fā)酵面團的重要工序，正確的結(jié)論是（）

A.灰暗堿重
B.色白堿正
C.色黃堿輕
D.色黃堿正

8.單項選擇題下列不屬于發(fā)酵面團的是（）

A.嫩酵面
B.老酵面
C.碰酵面
D.戧酵面

9.單項選擇題典型的搟皮技法是（）搟皮法。

A.包子
B.油條
C.餃子
D.饅頭

10.單項選擇題下列不屬于拉面步驟的是（）

A.和面
B.溜條
C.出條
D.成形