單項選擇題下列不屬于東北地區(qū)宴席形式的是()
A.蓋州三套碗
B.關東全羊席
C.滿漢全席
D.沈陽八景宴
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1.單項選擇題廣東菜系的形成期主要是()
A.漢人南遷后
B.鴉片戰(zhàn)爭后
C.抗戰(zhàn)后期
D.新中國成立初期
2.單項選擇題《清稗類鈔》所記載的飲食風俗大約是()
A.宋末
B.元末
C.明末
D.清末
3.單項選擇題五千多年前尚未出現的菜肴是()
A.烤肉
B.烤魚
C.炒肉
D.羹湯類菜品
4.單項選擇題根據起酥的方法,下列錯誤的說法是()
A.明酥
B.暗酥
C.半明酥
D.半暗酥
5.單項選擇題兌堿是發(fā)酵面團的重要工序,正確的結論是()
A.灰暗堿重
B.色白堿正
C.色黃堿輕
D.色黃堿正
6.單項選擇題下列不屬于發(fā)酵面團的是()
A.嫩酵面
B.老酵面
C.碰酵面
D.戧酵面
7.單項選擇題典型的搟皮技法是()搟皮法。
A.包子
B.油條
C.餃子
D.饅頭
8.單項選擇題下列不屬于拉面步驟的是()
A.和面
B.溜條
C.出條
D.成形
9.單項選擇題抻也叫拉,是北方地區(qū)常用的面點技術,下列不屬于用拉法成形的是()
A.掛面
B.龍須面
C.銀絲卷
D.盤絲餅
10.單項選擇題制作熟威餡心時要注意()
A.餡心打水適量
B.用芡合理均勻
C.選料部位恰當
D.拌制手法得當
最新試題
有些干制品的結構特別緊密,而且外表還有一層疏水性物質,如燕窩、海參、魚翅等。
題型:判斷題
胡蘿卜適合雕刻各種蘿卜燈、花卉、動物、人物、山石、盆景、花瓶等。
題型:判斷題
宴會重面點的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合;另外,點心的上桌時機、與什么口味的菜品配合都對宴會的效采起到很重要的作用。
題型:判斷題
按照食雕步驟,一般來說,先構思命題,再選料。選料即根據構思的形象,有目的地選擇好形狀、大小、質地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個步驟是整個操作過程的重點。
題型:判斷題
“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。
題型:判斷題
確定宴名要遵循“主題鮮明、簡單明了、名實相符、突出個性”的原則。
題型:判斷題
我國海南萬寧所產的大洲燕窩為東方珍品。
題型:判斷題
海參、章魚都是直接干制的生干品。
題型:判斷題
中國北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲存。
題型:判斷題
宴會菜單設計中的二級目標反映出的問題是()。
題型:單項選擇題