單項(xiàng)選擇題《清稗類鈔》所記載的飲食風(fēng)俗大約是（）

A.宋末
B.元末
C.明末
D.清末


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1.單項(xiàng)選擇題五千多年前尚未出現(xiàn)的菜肴是（）

A.烤肉
B.烤魚(yú)
C.炒肉
D.羹湯類菜品

2.單項(xiàng)選擇題根據(jù)起酥的方法，下列錯(cuò)誤的說(shuō)法是（）

A.明酥
B.暗酥
C.半明酥
D.半暗酥

3.單項(xiàng)選擇題兌堿是發(fā)酵面團(tuán)的重要工序，正確的結(jié)論是（）

A.灰暗堿重
B.色白堿正
C.色黃堿輕
D.色黃堿正

4.單項(xiàng)選擇題下列不屬于發(fā)酵面團(tuán)的是（）

A.嫩酵面
B.老酵面
C.碰酵面
D.戧酵面

5.單項(xiàng)選擇題典型的搟皮技法是（）搟皮法。

A.包子
B.油條
C.餃子
D.饅頭

6.單項(xiàng)選擇題下列不屬于拉面步驟的是（）

A.和面
B.溜條
C.出條
D.成形

8.單項(xiàng)選擇題制作熟威餡心時(shí)要注意（）

A.餡心打水適量
B.用芡合理均勻
C.選料部位恰當(dāng)
D.拌制手法得當(dāng)

9.單項(xiàng)選擇題冷水面團(tuán)的特點(diǎn)是（）

A.易拉伸
B.質(zhì)地綿軟
C.韌性較強(qiáng)
D.筋力不足

10.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)的餡心口味一般不包括（）

A.咸味
B.混合味
C.甜味
D.復(fù)合味