制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）

在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風(fēng)味。

制作牛肉湯時，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。

制作水晶凍時，常使用的澄清劑是（）

制湯時，使用砂鍋的主要優(yōu)點是（）

制凍時，為了增加凍品的彈性，可以加入（）

制作蝦凍時，蝦肉的處理方法是（）

制作蛇湯時，蛇肉需要先（）

制作肉皮凍時，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。

在制作肉凍時，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。