單項(xiàng)選擇題某飯店餐飲部7月份的營(yíng)業(yè)收入為262萬(wàn)元，餐飲成本為114萬(wàn)元，營(yíng)業(yè)費(fèi)用為127萬(wàn)元，毛利為148萬(wàn)元，則該飯店7月份的成本毛利率為（）（小數(shù)點(diǎn)后保留兩位）。

A.48.47％
B.56.49％
C.116.54％
D.129.82％


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1.單項(xiàng)選擇題餐飲成本率是指（）。

A.費(fèi)用率、稅率和利潤(rùn)率三者之和
B.毛利額與原材料成本之比的百分率
C.毛利額與售價(jià)之比的百分率
D.餐飲成本占餐飲銷(xiāo)售額的比重

2.單項(xiàng)選擇題餐飲收入活動(dòng)過(guò)程中，物品是前提，（）是關(guān)鍵，貨幣是中心。

A.單據(jù)
B.菜單
C.顧客數(shù)量
D.收益額

3.單項(xiàng)選擇題關(guān)于美食節(jié)的布置，下列說(shuō)法不正確的是（）。

A.場(chǎng)地的選擇要有利于塑造美食節(jié)的主題
B.重點(diǎn)推薦的主打餐飲產(chǎn)品，可以以圖片的形式陳列在入口處，起到吸引顧客的目的
C.餐廳入口處應(yīng)設(shè)置反映美食節(jié)主題的模擬景觀、實(shí)物展臺(tái)等
D.注意氣氛的渲染，如彩燈、燈箱和外墻壁掛等的設(shè)置

4.單項(xiàng)選擇題餐飲管理人員主要通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)征詢(xún)、設(shè)置意見(jiàn)書(shū)、（）等途徑掌握顧客的需求。

A.問(wèn)卷調(diào)查
B.文件分析
C.文獻(xiàn)研究
D.網(wǎng)上查詢(xún)

5.單項(xiàng)選擇題（）是決定菜肴質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

A.主配料
B.調(diào)味品
C.廚師的手藝
D.菜肴加工烹制的步驟、方法和要求