單項選擇題（）是決定菜肴質(zhì)量的關鍵環(huán)節(jié)。
A.主配料
B.調(diào)味品
C.廚師的手藝
D.菜肴加工烹制的步驟、方法和要求
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1.單項選擇題菜肴設計一般是通過制定標準菜譜來實現(xiàn)的。在制定標準菜譜時，關鍵必須確定一些內(nèi)容和要求，這些內(nèi)容和要求不包括（）。
A.調(diào)味品品種及用量
B.主配料的原料及數(shù)量
C.菜肴的名稱和定價
D.服務程序和要求
2.單項選擇題餐廳流線是指顧客、服務員、食物與器皿在廳內(nèi)的流動方向和路線。關于餐廳流線設計的基本要求，下列說法正確的是（）。
A.盡量選取曲線
B.盡可能集中
C.進出門分設
D.客用通道與服務通道交叉設置
3.單項選擇題餐飲設施的規(guī)劃與設計，包括對餐廳、（）與輔助設施的規(guī)劃與設計。
A.咖啡廳
B.廚房
C.酒水間
D.前廳
4.單項選擇題餐飲質(zhì)量是餐飲管理的中心環(huán)節(jié)，影響餐飲質(zhì)量因素較多，因此餐飲質(zhì)量控制難度較大。影響餐飲質(zhì)量控制難度的因素不包括（）。
A.餐飲是以手工勞動為基礎的
B.顧客的差異大
C.過程復雜
D.依賴性強
5.單項選擇題某飯店有客房200間，某日已出租180間，當日預訂客人離店房間100間，第二天已訂出120間，根據(jù)經(jīng)驗和統(tǒng)計分析，未到和取消的百分率為15％，預訂離店客人中延長住店百分率為10％，根據(jù)超訂幅度的計算公式，該飯店可超訂的房間數(shù)為（）間。
A.6
B.8
C.9
D.10
最新試題
飯店客房收益管理的指標包括（）。
題型：多項選擇題
廚房的設計和布局必須達到的要求包括（）。
題型：多項選擇題
該餐廳推出的美食節(jié)主題，主要是根據(jù)（）確定的。
題型：多項選擇題
該餐飲部上個月的成本率是（）。
題型：單項選擇題
餐飲毛利率的形式主要有（）。
題型：多項選擇題
飯店工程部必須根據(jù)前臺的需要，按照（）標準保質(zhì)保量地供應各種能源。
題型：多項選擇題
客房服務規(guī)范的制定，必須遵循的原則包括（）。
題型：多項選擇題
美食節(jié)的策劃過程中，作為餐飲部吳經(jīng)理首先應該做好的工作是（）。
題型：單項選擇題
如果發(fā)生顧客食物中毒事件，則下列關于飯店應承擔的法律責任的說法正確的有（）。
題型：多項選擇題
飯店控制房態(tài)時需要設計制作房態(tài)控制表，這些表格主要有（）。
題型：多項選擇題