單項(xiàng)選擇題整雞脫骨時(shí)，最常用的刀具是（）

A.菜刀
B.剔骨刀
C.剪刀
D.水果刀


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1.單項(xiàng)選擇題哪種烹飪方式最能體現(xiàn)整料脫骨的優(yōu)勢(shì)（）

A.炒菜
B.紅燒
C.煮湯
D.煎炸

2.單項(xiàng)選擇題在進(jìn)行整料脫骨時(shí)，為什么要盡可能保持食材的完整性（）

A.為了保持食材的美觀(guān)
B.為了方便后續(xù)的烹飪處理
C.為了使食材更入味
D.為了保持食材的原汁原味

3.單項(xiàng)選擇題運(yùn)用整料脫骨技術(shù)時(shí)，最首要的要求是什么（）

A.食材必須新鮮
B.刀具必須鋒利
C.保持食材完整
D.骨頭去除干凈

4.單項(xiàng)選擇題下列哪種食材最適合運(yùn)用整料脫骨的技巧（）

A.雞肉
B.魚(yú)肉
C.豬肉
D.牛肉

5.單項(xiàng)選擇題整料脫骨在哪些類(lèi)型的烹飪中最為常見(jiàn)（）

A.炒菜
B.燉湯
C.燒烤
D.蒸煮