單項(xiàng)選擇題營(yíng)養(yǎng)素的需要量是指（）

A.維持機(jī)體正常代謝所需要的量
B.為滿(mǎn)足機(jī)體從事輕勞動(dòng)所需要的量
C.為滿(mǎn)足機(jī)體需要，每日必須由膳食攝取以滿(mǎn)足機(jī)體需要的量
D.維持機(jī)體正常生理功能所需要的量
E.為保證機(jī)體正常健康與生長(zhǎng)發(fā)育所需要的量


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1.單項(xiàng)選擇題

小白菜在烹調(diào)過(guò)程中最易損失的營(yíng)養(yǎng)素為（）
 

A.維生素A
B.維生素E
C.維生素D
D.維生素B1
E.維生素C

2.單項(xiàng)選擇題大豆與谷類(lèi)食物混食，主要補(bǔ)充谷類(lèi)中最缺乏的必需氨基酸是（）

A.賴(lài)氨酸
B.蘇氨酸
C.蛋氨酸
D.亮氨酸
E.異亮氨酸

3.單項(xiàng)選擇題食物中每克碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)可供給能量（kcal）分別為（）

A.4，4，9
B.9，4，4
C.4，9，4
D.4，9，9
E.9，9，4

5.單項(xiàng)選擇題蔬菜水果含有下列較豐富的維生素和無(wú)機(jī)鹽，除了（）

A.胡蘿卜素
B.維生素B
C.維生素C
D.維生素D
E.鉀、鈉

6.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值的高低主要取決于（）

A.蛋白質(zhì)真消化率
B.蛋白質(zhì)表觀消化率
C.蛋白質(zhì)的含量
D.食物蛋白質(zhì)所含氨基酸的數(shù)量
E.蛋白質(zhì)所含必需氨基酸的含量和比值

7.單項(xiàng)選擇題下列食物中，含鐵豐富的是（）

A.動(dòng)物肝臟
B.魚(yú)
C.蛋黃
D.大豆
E.小麥

8.單項(xiàng)選擇題可以發(fā)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)缺乏病早期征象的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)方法是通過(guò)（）

A.對(duì)每人每日營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的調(diào)查
B.評(píng)價(jià)個(gè)人和群體膳食的質(zhì)和量
C.病史采集
D.常規(guī)的體格檢查
E.有關(guān)的實(shí)驗(yàn)室檢查

9.單項(xiàng)選擇題

食用過(guò)量可引起中毒的維生素是（）
 

A.維生素PP
B.維生素B2
C.維生素C
D.維生素A
E.維生素B6

10.單項(xiàng)選擇題下列哪一種食物優(yōu)質(zhì)蛋白含量最高（）

A.大米
B.小米
C.大豆
D.芝麻
E.玉米