A.四頭煲仔爐1臺(tái)、單門(mén)蒸柜1臺(tái)、四門(mén)高身雪柜1臺(tái)、四層存放架1臺(tái)、涼菜間設(shè)備（含單星洗手池、三星洗涮臺(tái)、保鮮砧板臺(tái)、四層存放架）
B.只提供早餐的餐廳品種數(shù)量控制在5種左右。以滿足客人非早餐時(shí)段的用餐需求
C.四頭煲仔爐1臺(tái)、單門(mén)蒸柜2臺(tái)、四門(mén)柜1臺(tái)、四層存放架1臺(tái)、涼菜間設(shè)備1套
D.僅供早餐的餐廳，可額外提供套餐服務(wù)
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A.充分利用下腳料可以將淘汰下來(lái)的下腳料用于員工工作餐
B.分割使用，根據(jù)原材料本身特質(zhì)，適合制作烹飪的菜系而定
C.直接通知供貨商供應(yīng)已經(jīng)加工好了的凈菜（半成品原材料），直接加工沒(méi)有浪費(fèi)現(xiàn)象
D.原材料下腳料要充分利用起來(lái)，可以當(dāng)配菜或輔料使用
A.本月餐廳（營(yíng)業(yè)收入－毛利額）÷營(yíng)業(yè)收入，是否達(dá)到公司規(guī)定的50%-58%
B.《入庫(kù)/出庫(kù)》與結(jié)帳單金額保持一致、庫(kù)房/冰箱當(dāng)月無(wú)浪費(fèi)原料、是否有退菜單、原料加工過(guò)程是否有浪費(fèi)現(xiàn)象、酒水飲料是否有過(guò)期現(xiàn)象、點(diǎn)菜單與雜項(xiàng)收入轉(zhuǎn)帳單三聯(lián)單缺一不可、贈(zèng)送的早餐券是否從房費(fèi)中剝離出來(lái)
C.早餐券因本月搞促銷(xiāo)活動(dòng)（贈(zèng)早餐券），所以本月毛利率和利潤(rùn)率都會(huì)受到影響
D.《入庫(kù)/出庫(kù)單》與財(cái)務(wù)結(jié)帳單金額相一致
A.由酒店運(yùn)營(yíng)經(jīng)理每月對(duì)廚師做周期性培訓(xùn)和考核
B.由店長(zhǎng)或餐廳主管負(fù)責(zé)對(duì)新入職廚師進(jìn)行培訓(xùn)和考核
C.廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)新入職廚師的出菜質(zhì)量
D.由客人對(duì)菜品色、香、味、美、口味及投訴率來(lái)進(jìn)行考核
A.（1）（2）（4）
B.（2）（4）（5）
C.（1）（2）（4）
D.（3）（4）（5）
A.工程維修
B.遺留物品
C.衛(wèi)生質(zhì)量
D.安全隱患
最新試題
企業(yè)選擇與在市場(chǎng)上處于支配地位的競(jìng)爭(zhēng)者重合的市場(chǎng)定位，這種定位方法是（）。
（）促使酒店企業(yè)開(kāi)展有組織的銷(xiāo)售，并應(yīng)用各種推銷(xiāo)術(shù)，建立分銷(xiāo)渠道和開(kāi)展廣告宣傳。
酒店?duì)I銷(xiāo)可以提高酒店競(jìng)爭(zhēng)力。
詢問(wèn)法適用于（），在想要了解人們消費(fèi)態(tài)度、偏好和購(gòu)買(mǎi)行為時(shí)普遍使用。
在分析中國(guó)某釀酒企業(yè)的環(huán)境因素時(shí)，下列因素中屬于宏觀因素的有（）。
酒店?duì)I銷(xiāo)能夠幫助酒店開(kāi)拓市場(chǎng)。
市場(chǎng)挑戰(zhàn)者在對(duì)市場(chǎng)領(lǐng)先者發(fā)動(dòng)挑戰(zhàn)時(shí)，可以采?。ǎ┑染唧w營(yíng)銷(xiāo)策略。
某旅游企業(yè)的企業(yè)使命、企業(yè)哲學(xué)、企業(yè)文化屬于企業(yè)形象識(shí)別的（）。
酒店經(jīng)營(yíng)者把精力集中在設(shè)施改進(jìn)與服務(wù)質(zhì)量的提高上，而忽視了市場(chǎng)即客人需求的了解與研究，這屬于（）。
（）認(rèn)為，我推銷(xiāo)什么，客人就會(huì)買(mǎi)什么。