單項(xiàng)選擇題如餐廳當(dāng)月毛利率和利潤率達(dá)不到公司規(guī)定，下列可作為問題分析參考依據(jù)的是哪項(xiàng)（）？

A.本月餐廳（營業(yè)收入－毛利額）÷營業(yè)收入，是否達(dá)到公司規(guī)定的50%-58%
B.《入庫/出庫》與結(jié)帳單金額保持一致、庫房/冰箱當(dāng)月無浪費(fèi)原料、是否有退菜單、原料加工過程是否有浪費(fèi)現(xiàn)象、酒水飲料是否有過期現(xiàn)象、點(diǎn)菜單與雜項(xiàng)收入轉(zhuǎn)帳單三聯(lián)單缺一不可、贈(zèng)送的早餐券是否從房費(fèi)中剝離出來
C.早餐券因本月搞促銷活動(dòng)（贈(zèng)早餐券），所以本月毛利率和利潤率都會(huì)受到影響
D.《入庫/出庫單》與財(cái)務(wù)結(jié)帳單金額相一致


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1.單項(xiàng)選擇題為保證酒店菜品質(zhì)量，下列屬于用可量化指標(biāo)考核廚師出菜品質(zhì)的是哪項(xiàng)（）？

A.由酒店運(yùn)營經(jīng)理每月對廚師做周期性培訓(xùn)和考核
B.由店長或餐廳主管負(fù)責(zé)對新入職廚師進(jìn)行培訓(xùn)和考核
C.廚師長負(fù)責(zé)新入職廚師的出菜質(zhì)量
D.由客人對菜品色、香、味、美、口味及投訴率來進(jìn)行考核

3.單項(xiàng)選擇題下列不屬于客房經(jīng)理檢查房間時(shí)重點(diǎn)關(guān)注的是哪項(xiàng)（）？

A.工程維修
B.遺留物品
C.衛(wèi)生質(zhì)量
D.安全隱患

4.單項(xiàng)選擇題對酒店客房質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)，以下理解正確的是哪項(xiàng)（）？

A.客房經(jīng)理在選擇抽查的房間時(shí)應(yīng)注意保持均衡，VC房和OC房、領(lǐng)班查過的房間和未查過房間等都應(yīng)進(jìn)行抽查
B.酒店運(yùn)營經(jīng)理需每天了解客房清潔質(zhì)量情況，并對客房衛(wèi)生進(jìn)行抽查，至少抽查5間不同類型的房間
C.每日大清潔房間客房經(jīng)理必須檢查，單項(xiàng)清潔需要抽查
D.所有選項(xiàng)皆是

5.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于客房質(zhì)量管理的關(guān)鍵點(diǎn)描述正確的是哪項(xiàng)（）？

A.客房員工的穩(wěn)定性是決定客房質(zhì)量的關(guān)鍵因素
B.堅(jiān)持有效的三級檢查制度是保證客房衛(wèi)生質(zhì)量的制度基礎(chǔ)
C.做好酒店客房的維保是保證酒店客房硬件常新的關(guān)鍵
D.所有選項(xiàng)皆是