煮糖過(guò)程中，養(yǎng)晶時(shí)如何判斷晶體吸收好：（）。

重吸系數(shù)（）。

汽凝水排除不良，汽鼓有撞擊聲的原因有（）。

提高過(guò)濾速度，增大過(guò)濾的推動(dòng)力是（）。

煮糖操作的基本原則是：（）。

縮短糖汁在蒸發(fā)罐的停留時(shí)間的方法有（）。

煮糖過(guò)程中，起晶方法有：（）。

加熱的主要作用是（）。

蒸發(fā)過(guò)程中減少積垢生成的途徑有（）。

下面屬于蒸發(fā)罐物理除垢的方法有（）。