煮糖的基本操作包括：（）。

煮糖過程中，結(jié)晶罐真空突降或上下波動(dòng)的原因可能是：（）。

煮糖過程中，結(jié)晶罐內(nèi)產(chǎn)生局部溶晶現(xiàn)象的原因是：（）。

煮糖過程中，結(jié)晶罐汽凝水排除不良及有異聲的原因主要是：（）。

糖汁蒸發(fā)過程中，影響傳熱系數(shù)的因素有（）。

蒸發(fā)過程中減少積垢生成的途徑有（）。

煮糖過程中，養(yǎng)晶時(shí)如何判斷晶體吸收好：（）。

清汁不能入罐原因有（）。

壓榨理論包括？（）

影響沉降速度的因素（）。