煮糖的基本操作包括：（）。

重吸系數(shù)（）。

煮糖過程中，判斷吸收良好的糖表現(xiàn)是：（）。

煮糖過程中，關(guān)于底料入罐溫度說法正確的是：（）。

煮糖過程中，養(yǎng)晶時如何判斷晶體吸收好：（）。

蒸發(fā)過程中減少積垢生成的途徑有（）。

煮糖過程中，底料入罐后，可進行濃縮，濃縮時必須注意：（）。

煮糖過程中，固晶的目的是：（）。

糖漿濃度低于指標(biāo)的原因有：（）。

糖糊法的特點是：（）。