單項(xiàng)選擇題內(nèi)扣毛利率的計(jì)算公式為()。

A、內(nèi)扣毛利率=外加毛利率/(1+外加毛利率)×100%
B、內(nèi)扣毛利率=外加毛利率/(1-外加毛利率)×100%
C、內(nèi)扣毛利率=外加毛利率/(1÷外加毛利率)×100%
D、內(nèi)扣毛利率=外加毛利率/(1×外加毛利率)×100%


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1.單項(xiàng)選擇題營養(yǎng)素在人體的作用有:供給肌體()和調(diào)節(jié)各種生理機(jī)能,維持人體組織的正常生長。

A、熱能
B、營養(yǎng)
C、維生素
D、蛋白質(zhì)

2.單項(xiàng)選擇題各種食品除了具有本身固有了營養(yǎng)價(jià)值外,還應(yīng)該()。

A、易于烹飪
B、色香味俱全
C、“無毒無害”
D、耐保存

3.單項(xiàng)選擇題生產(chǎn)成本,是根據(jù)每種飲食產(chǎn)品的配料數(shù)量定額和價(jià)值計(jì)算出來的()和總成本。

A、單位成本
B、能耗成本
C、銷售成本
D、配料成本

4.單項(xiàng)選擇題豆類的()含量一般在20~50%之間。

A、礦物質(zhì)
B、維生素
C、糖
D、蛋白質(zhì)

5.單項(xiàng)選擇題菜肴的加工程序通常為原料的選擇、驗(yàn)收、初步加工、切配、烹制、()或腌拌到成菜裝盤。

A、調(diào)料
B、調(diào)拌
C、調(diào)配
D、調(diào)味