單項選擇題營養(yǎng)素在人體的作用有：供給肌體（）和調節(jié)各種生理機能，維持人體組織的正常生長。
A、熱能
B、營養(yǎng)
C、維生素
D、蛋白質
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1.單項選擇題各種食品除了具有本身固有了營養(yǎng)價值外，還應該（）。
A、易于烹飪
B、色香味俱全
C、“無毒無害”
D、耐保存
2.單項選擇題生產(chǎn)成本，是根據(jù)每種飲食產(chǎn)品的配料數(shù)量定額和價值計算出來的（）和總成本。
A、單位成本
B、能耗成本
C、銷售成本
D、配料成本
3.單項選擇題豆類的（）含量一般在20～50%之間。
A、礦物質
B、維生素
C、糖
D、蛋白質
4.單項選擇題菜肴的加工程序通常為原料的選擇、驗收、初步加工、切配、烹制、（）或腌拌到成菜裝盤。
A、調料
B、調拌
C、調配
D、調味
5.單項選擇題維生素的特點是它們在人體內不能合成，而必須由（）來供給。
A、食物
B、空氣
C、運動
D、陽光
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題型：單項選擇題
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題型：多項選擇題