單項選擇題燜黃魚翅是（）著名的官府菜——“譚家菜”中最具代表性的名菜之一。
A、北京
B、南京
C、上海
D、蘇州
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1.單項選擇題杯屜要堅持每天加以（）。
A、清洗抹凈
B、沖洗抹凈
C、沖刷清洗
D、清洗消毒
2.單項選擇題實際上營銷，還包括市場研究、客人需要的預測，產(chǎn)品的更新與發(fā)展，（）等。
A、推銷和服務
B、定價和服務
C、推銷和定價
D、定價和推銷
3.單項選擇題購進新鮮魚或凍魚而不馬上食用時，應（）。
A、立即進行初加工
B、立即放入冰箱
C、立即進行加工烹制
D、立即進行初加工，然后放入冰箱冷藏
4.單項選擇題營業(yè)成本是指按照會計核算程序計算出來的一定時期內(nèi)實際耗用的原材料和燃料價值的（）。
A、單位平均數(shù)
B、比值
C、總和
D、消耗率
5.單項選擇題食品污染的主要根源是來自（）。
A、“三廢”的有害物質(zhì)，以及食品的霉變毒素
B、生產(chǎn)、加工、銷售不衛(wèi)生，濫用食品添加劑
C、組成食品的化學物質(zhì)
D、生產(chǎn)、加工的化學變化
最新試題
在廚房的菜品研發(fā)中，如何確保新菜品的創(chuàng)新性和可行性（）？
題型：單項選擇題
在廚房的食品安全培訓中，如何提升員工的食品安全意識（）？
題型：單項選擇題
廚房管理中，確保食品安全的重要措施有哪些（）？
題型：多項選擇題
在餐飲企業(yè)的品牌建設中，以下哪項不是有效的策略（）？
題型：單項選擇題
在餐飲企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展中，如何關注環(huán)保和社會責任（）？
題型：單項選擇題
如何有效管理餐廳的庫存成本（）？
題型：多項選擇題
餐廳在應對節(jié)假日高峰時，應如何提升服務效率（）？
題型：多項選擇題
如何提升餐廳員工的工作滿意度和忠誠度（）？
題型：多項選擇題
餐廳進行成本控制時，可以采取哪些具體措施（）？
題型：多項選擇題
廚房的能源和水資源管理中，節(jié)能減排的措施有哪些（）？
題型：多項選擇題