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判斷題測定動物油脂酸值時，顏色較深的油脂用堿性藍6B或百里酚酞作為指示劑。

1.判斷題采用石油醚提取法測定大豆中的脂肪酸時，樣品制備好后應立即進行脂肪酸的提取，放置時間不宜超過2h，以避免脂肪酶水解。

2.判斷題食用植物油的保質期一般為12個月。

3.判斷題一般來說，常溫下為液態(tài)的稱為油，常溫下為固態(tài)的稱為脂。

4.判斷題油脂的主要化學成分是脂肪酸的三甘油酯化合物，因此稱為甘油酯。

5.判斷題準確度表示測定結果與真值符合的程度。

6.判斷題實驗室用電安全要求儀器設備外殼均應接地良好。

7.判斷題凱氏定氮法測量蛋白質含量，蒸餾消化液時用硼酸作吸收液。

8.判斷題pH計法測飲料的總酸，滴定終點為pH7.0。

9.判斷題二硫腙法測Pb，要求PH為8.5-9.0。

10.判斷題食品質量的感宮檢驗的“識別差異的方法”適用于食品試制和改進的研究。