單項選擇題按照國標(biāo)方法（GB5009.8-85），蔗糖的測定需先經(jīng)鹽酸水解，將蔗糖轉(zhuǎn)化為還原糖，再按還原糖測定。水解條件為68～70℃水浴15min，這種水解條件的優(yōu)點在于（）。

A.其他雙糖并不水解。
B.蔗糖可獲得還原性
C.淀粉可發(fā)生糊化
D.葡萄糖出現(xiàn)旋光性質(zhì)改變
E.單糖受到破壞


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1.單項選擇題胡蘿卜素的國標(biāo)測定方法采用的是紙層析法，主要利用了胡蘿卜素的哪能一項理化特性（）。

A.易溶于有機溶劑
B.易氧化
C.對酸堿敏感
D.極性小
E.在450nm有吸收峰

2.單項選擇題凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)的一般換算因子為（）。

A.6.0
B.6.5
C.5.6
D.6.25
E.5.9

3.單項選擇題用酸水解法測定食品中脂肪，這一方法測定的脂肪為（）。

A.游離脂肪
B.結(jié)合脂肪＋游離脂肪
C.結(jié)合脂肪
D.氣化脂肪
E.原脂肪

4.單項選擇題在中性洗滌劑的消化作用下可測定下列哪種纖維成分（）。

A.粗纖維
B.不溶性膳食纖維
C.可溶性膳食纖維
D.總膳食纖維
E.以上都不是

5.單項選擇題測定食品中總砷的國標(biāo)方法，第一法是什么（）。

A.雜多酸法
B.原子吸收光譜法
C.簿層色譜法
D.色譜法
E.銀鹽法