單項選擇題用（）代替水，是解決餡料易出水的方法之一。
A、黃油
B、奶油
C、打起黃油
D、打起奶油
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1.單項選擇題干果餡料小火加熱開鍋離火后，要待鍋內(nèi)制品溫度下降至70℃以下后，加入（）。
A、水
B、牛奶
C、打起蛋白
D、雞蛋
2.單項選擇題恒溫設備在西式面點中主要用于半制品的冷凍、冷藏和（）等。
A、攪拌
B、發(fā)酵
C、搓圓
D、調(diào)制
3.單項選擇題烤箱按外形可分為柜式烤箱和（）。
A、煤氣烤箱
B、轉動式烤箱
C、固定式烤箱
D、通道式烤箱
4.單項選擇題“cream puff”是指（）。
A、泡夫
B、奶酪
C、吐司
D、少司
5.單項選擇題巴菲的英文名稱為（）。
A、parfait
B、puffait
C、cream
D、souffle
最新試題
下列選項中，屬于慕斯原料乳品的種類包括有（）。
題型：多項選擇題
同一色相中不同（）的色彩算一種。
題型：多項選擇題
油脂蛋糕的（）等也會影響油脂蛋糕的烘烤時間和溫度。
題型：多項選擇題
制作各種點心，會由于（）不同，制作工藝也要相應地有所變化。
題型：多項選擇題
調(diào)制慕斯糊的配方中將（）與糖一起煮開。
題型：多項選擇題
慕斯冷藏保存時，請使用（）密封，以防止冰箱有異味滲出。
題型：多項選擇題
調(diào)制草莓慕斯的步驟過程中，待草莓果蓉與細砂糖充分混合后，加入泡好的（）攪拌均勻。
題型：多項選擇題
杏仁膏的制作工具以下屬于正確的有（）。
題型：多項選擇題
慕斯類甜點常常用于做各類西式自助餐甜點，具有口感細膩潤滑、（）的特點。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于巧克力的類型有哪些？（）
題型：多項選擇題