單項(xiàng)選擇題商業(yè)冷凍溫度一般為（）
A.0℃
B.-6℃
C.-15℃
D.-18℃
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題水分活度在（）時(shí)，微生物變質(zhì)以細(xì)菌為主。
A.0.62以上
B.0.71以上
C.0.88以上
D.0.91以上
2.單項(xiàng)選擇題對(duì)低水分活度最敏感的菌類(lèi)是（）
A.霉菌
B.細(xì)菌
C.酵母菌
D.干性霉菌
3.單項(xiàng)選擇題冰有（）種結(jié)晶類(lèi)型。
A.6
B.9
C.11
D.15
4.單項(xiàng)選擇題冰結(jié)晶是由水分子按一定排列方式靠（）連接在一起的開(kāi)放結(jié)構(gòu)。
A.范德華力
B.疏水作用
C.離子鍵
D.氫鍵
5.單項(xiàng)選擇題結(jié)合水與自由水的蒸汽壓相比，（）。
A.結(jié)合水比自由水高
B.結(jié)合水比自由水低
C.結(jié)合水和自由水相差不多
最新試題
甜食都含有單糖，會(huì)引起血液中還原糖含量過(guò)高，因此糖尿病病人不能吃甜食。
題型：判斷題
原果膠不溶于水，但在稀酸條件下加熱，可發(fā)生水解轉(zhuǎn)變成水溶性果膠。
題型：判斷題
高溫烘干不能除去食品中的結(jié)合水，但可以除去食品中的自由水。
題型：判斷題
葡萄糖被人體吸收后，可發(fā)生的生化反應(yīng)包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
水在植物體內(nèi)的含量與分布也因種類(lèi)、部位、發(fā)育狀況而異。
題型：判斷題
提高果蔬周?chē)亩趸紳舛?，可一定程度抑制果蔬的后熟作用?/p>
題型：判斷題
以下維生素中，可以溶于食用油中的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
蛋白質(zhì)變性后，消除變性因素可使蛋白質(zhì)恢復(fù)或部分恢復(fù)其原有的構(gòu)象和功能。
題型：判斷題
油脂酸水解是可逆的，而堿水解是不可逆的。
題型：判斷題
當(dāng)Aw低于一定值時(shí)，食品中的酶活力降低，由酶參與新陳代謝活動(dòng)也相應(yīng)減緩。
題型：判斷題