上甑要求輕撒勻鋪、來汽一致、探氣上甑，上甑期間不能穿煙。

原料中常見雜質(zhì)主要有（）

酒曲中的微生物種類有哪些？

下述（）措施可提高濃香型大曲酒的質(zhì)量水平。

濃香大曲酒上甑操作的基本方法是將酒糟輕輕地裝入端撮，人體下半身貼緊甑桶，將料輕輕地、均勻地鋪撒于甑內(nèi)，先外邊后里邊，使物料逐步形成外高內(nèi)低的“鍋底”形。

簡述打量水的作用。

大曲發(fā)酵完成后，曲塊內(nèi)心留有不能揮發(fā)水分的嚴(yán)重現(xiàn)象稱為窩水。

大曲制造的工序包括哪些？

大曲的理化指標(biāo)中水分的要求是小于或等于14%。

大曲原料小麥的感官標(biāo)準(zhǔn)為（）