判斷題刷油烙應(yīng)注意刷油要多，所用油脂要清潔衛(wèi)生。
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4.判斷題瓊脂是由魚皮制成。
8.單項選擇題制作伍仁酥條的工藝流程是（）
A.和面→制皮→成熟→成形
B.和面→制皮→上餡→成熟→成形
C.和面→制皮→成形→成熟
D.和面→制皮→成熟→上餡→成形
9.單項選擇題制作馬鈴薯皮原料：去皮馬鈴薯500克，應(yīng)用熟澄面（）克。
A.500
B.400
C.300
D.100
10.單項選擇題制作蘋果包面坯時，將面粉與（）拌勻上案開窩，加入酵母、糖，用水調(diào)成面坯。
A.泡打粉
B.堿
C.小蘇打
D.面肥
最新試題
制作莜麥面生坯，若要增加面團的韌性，可（）
題型：單項選擇題
熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
制作蔬果面坯，若要增加面團的韌性，可（）
題型：單項選擇題
蕎麥面坯調(diào)制時，水的溫度適宜為（）
題型：單項選擇題
調(diào)制莜麥面生坯時，莜麥粉與水的比例通常為（）
題型：單項選擇題
蔬果面坯調(diào)制過程中，若面團出現(xiàn)氣泡，可能是（）
題型：單項選擇題
生粉團生坯熟制時，若成品口感過硬，可能是（）
題型：單項選擇題
蔬果面坯調(diào)制時，水的添加量一般為（）
題型：單項選擇題
莜麥面生坯調(diào)制好后，面團的特點是（）
題型：單項選擇題
蕎麥面坯調(diào)制過程中，若面團出現(xiàn)干裂，可能是（）
題型：單項選擇題