單項選擇題蘋果酸-乳酸發(fā)酵的最適溫度為（）。
A、14-16℃
B、18-20℃
C、>30℃
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1.單項選擇題含糖量≤45.0g/L的葡萄糖酒稱為（）。
A、干葡萄酒
B、半甜葡萄酒
C、甜葡萄酒
2.單項選擇題澄清果蔬汁加工特有工序均含以下哪種工藝（）。
A、均質(zhì)
B、脫氣
C、精濾
3.單項選擇題果蔬汁按照工藝和狀態(tài)分類，以下不符合的是（）。
A、混濁果蔬汁
B、濃縮果蔬汁
C、糖漿果蔬汁
4.單項選擇題以下哪種氣體可作用于果品蔬菜加工中原料的護色氣體（）。
A、CO2
B、SO2
C、O2
5.單項選擇題以下可以作為干制產(chǎn)品最好的原料是（）。
A、蘋果
B、白菜
C、棗
最新試題
一次煮成法既方便又可以保存營養(yǎng)成分。
題型：判斷題
果蔬原料分級的時候為了安全起見殘次果不能用于產(chǎn)品加工。
題型：判斷題
提取色素不適合的方法是（）。
題型：單項選擇題
罐藏及果蔬汁能夠很好的保存維生素A，但是干制容易損失，應該在加工的時候注意。
題型：判斷題
果醬的殺菌一般可以采用常壓水浴殺菌。
題型：判斷題
壓力較低時，在壓力不變的情況下，水溫降低，CO2的溶解度增高；反之，溫度升高，溶解度下降。
題型：判斷題
飲料的功能包括（）
題型：多項選擇題
下列不屬于榨菜的加工步驟是（）。
題型：單項選擇題
在紫薯粥里添加檸檬汁使pH為酸性，那粥會成什么顏色？（）
題型：單項選擇題
下列可以提高葉黃素穩(wěn)定性的措施是（）。
題型：多項選擇題