釀造水微生物包括：動(dòng)力凈化水、發(fā)酵洗罐水、清酒清罐水、脫氧水。

發(fā)酵罐降糖速度過(guò)慢時(shí)，應(yīng)檢查（）。

發(fā)酵罐、清酒罐進(jìn)罐前，必須開(kāi)啟錐底閥排空，確認(rèn)無(wú)殘留后方可使用。

貯酒溫度上中下溫度偏差綠區(qū)范圍是±0.2℃。

麥汁進(jìn)罐時(shí)，酵母添加流速（HL/h）波動(dòng)綠區(qū)范圍為±20HL/小時(shí)。

制水、過(guò)濾、背壓等用氣點(diǎn)CO2純度≥99.995%。

貯酒中間溫度綠區(qū)合格率是98%。

CO2翻吹壓力0.25~0.35MPa，清酒罐壓力0.08±0.01MPa。

麥汁空氧污染不需要往下追溯，但需要分析原因和列行動(dòng)跟蹤。

單鍋麥汁進(jìn)罐溫度綠區(qū)合格率≥99%。