填空題法國的白蘭地、英國的威士忌、（）、荷蘭的金酒、俄羅斯的伏特加和中國的白酒合稱為世界著名六大蒸餾酒。
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2.填空題酒按生產方法可分為（）、蒸餾酒和果露酒。
3.多項選擇題下列關于白酒調味的說法正確的是（）.
A.調味特殊釀造的微量芳香物質，提高完善酒體的風格
B.調味酒中的乙醛與基礎酒的乙醇縮合可以產生乙醛醛這一呈香呈味物質
C.調味酒都是特殊工藝制作的精華酒，單獨品嘗時，風味就佳
D.調味酒加入后就能重新調整基礎酒中微量成分的結構和物質組合
E.調味酒加入后不能重新調整基礎酒中微量成分的結構
4.多項選擇題下列關于下面酵母說法正確的是（）.
A.下面酵母具有疏水性
B.下面酵母發(fā)酵終了形成酵母泡蓋
C.下面酵母具有親水表面
D.下面酵母發(fā)酵凝聚成塊并沉淀在池底
E.下面酵母發(fā)酵度低，發(fā)酵澄清快，蛋白酶含量較少
5.多項選擇題下列屬于醬香型大曲酒生產特點的是（）.
A.高溫制曲、高溫堆積
B.2次投料，8次發(fā)酵，7次流酒
C.一年為一個生產周期
D.長期陳釀，精心勾兌
最新試題
提高啤酒中的總高級醇的措施有（）。
題型：多項選擇題
脫氧水溶解氧內控值要求是多少？（）
題型：單項選擇題
將混濁啤酒水浴加熱，當溫度高于20℃時，混濁逐漸消失，溫度越高，混濁消失越快，冷卻后混濁重新出現，由此判定為冷渾濁。
題型：判斷題
增加麥汁充氧量，有利于高級醇的產生。
題型：判斷題
主發(fā)酵采取加壓發(fā)酵時，酒液中飽和CO2增加，將抑制活性酵母的增長，有利于酯的形成。
題型：判斷題
在酵母代謝過程中，硫化氫的產率與酵母代謝活性成反比，酵母生長率越高，硫化氫的產率越低。
題型：判斷題
冷渾濁與永久性渾濁都是蛋白質與多酚物質作用形成的，其中冷渾濁中蛋白質與多酚物質形成共價鍵，而永久性渾濁中蛋白質與多酚物質形成氫鍵。
題型：判斷題
對工藝要求項目的檢測/檢查，判定結果正確的是（）
題型：多項選擇題
甾醇是組成酵母細胞膜的重要物質，它使酵母細胞膜具有滲透性，因此在酵母生長的任何階段細胞膜中的甾醇含量不變。
題型：判斷題
啤酒酵母可以直接發(fā)酵的可發(fā)酵性糖有（）。
題型：多項選擇題