油脂脫膠是為了脫除什么物質(zhì)（）

氨基酸可以吸收什么光（）

“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對粽子皮進行浸泡（）

為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）

香腸制作過程中，過量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）

以下哪個溫度會使花青素分解（）

以下關于花青素的說法，正確的是（）

以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標準物質(zhì)（）

以下幾種物質(zhì)是酸味標準物質(zhì)的是（）

以下關于脂肪氧化說法，正確的是（）