判斷題素食時(shí)代，青菜備受青睞，留住營(yíng)養(yǎng)的方法是鮮菜熱油快炒。
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2.多項(xiàng)選擇題以下屬于物理保鮮法的是（）。
A.低溫冷藏
B.高溫殺菌
C.脫水或干燥
D.密封罐裝
3.多項(xiàng)選擇題食物腐敗變質(zhì)的主要原因有（）。
A.氧化作用
B.微生物作用
C.不清楚
4.多項(xiàng)選擇題食物香氣的化學(xué)元素包括碳、氫和（）。
A.氧
B.鈉
C.硫
D.氮
5.多項(xiàng)選擇題食物香氣產(chǎn)生的作用機(jī)制主要包括（）。
A.生物合成作用
B.微生物作用
C.直接/間接酶作用
D.高溫分解作用
最新試題
以下哪種方式不可以預(yù)防VC的降解（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下不屬于油脂分提方法的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
針對(duì)乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料，應(yīng)加入以下哪種酶對(duì)乳進(jìn)行處理（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
氨基酸可以吸收什么光（）
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為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于花青素的說法，正確的是（）
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以下幾種維生素，還原性最強(qiáng)的是（）
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“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對(duì)粽子皮進(jìn)行浸泡（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題