判斷題火的本質(zhì)是化學(xué)反應(yīng)，烹飪技術(shù)應(yīng)非常講究火候。
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3.多項(xiàng)選擇題以下屬于物理保鮮法的是（）。
A.低溫冷藏
B.高溫殺菌
C.脫水或干燥
D.密封罐裝
4.多項(xiàng)選擇題食物腐敗變質(zhì)的主要原因有（）。
A.氧化作用
B.微生物作用
C.不清楚
5.多項(xiàng)選擇題食物香氣的化學(xué)元素包括碳、氫和（）。
A.氧
B.鈉
C.硫
D.氮
最新試題
以下關(guān)于花青素的說(shuō)法，正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下幾種物質(zhì)是酸味標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
氨基酸可以吸收什么光（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對(duì)粽子皮進(jìn)行浸泡（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種方式不可以預(yù)防VC的降解（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下不屬于油脂分提方法的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于風(fēng)味，以下說(shuō)法不正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題