單項(xiàng)選擇題姜汁味的用料以（）為最佳。
A．生姜
B．嫩姜
C．老姜
D．姜粉
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1.單項(xiàng)選擇題蒜蓉味的用料以（）為最佳。
A．白皮蒜
B．紫皮蒜
C．獨(dú)頭蒜
D．蒜頭
2.單項(xiàng)選擇題世界衛(wèi)生組織建議，成人每人每天味精攝入量不要超過（）克。
A．2
B．4
C．6
D．8
3.單項(xiàng)選擇題裝盤前需要預(yù)先在盤底滴些香醋的菜肴是（）。
A．爆炒腰花
B．白炒魚絲
C．生炒鱔片
D．蠔油牛柳
4.單項(xiàng)選擇題三吊湯是在（）的基礎(chǔ)上再次提純而成的高級清湯。
A．二吊湯
B．單吊湯
C．葷湯
D．鴨湯
5.單項(xiàng)選擇題屬于熱制冷食的一組菜肴是（）。
A．燉酥腰、蒜泥白肉
B．風(fēng)雞腿、涼拌海蜇
C．香酥鴨、陳皮牛肉
D．白斬雞、鹵牛肉
最新試題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
題型：單項(xiàng)選擇題