單項(xiàng)選擇題烹飪中可制嫩的酶是（）。
A．專用磷酸酶
B．羧酯水解酶
C．亮氨基肽酶
D．木瓜蛋白酶
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1.單項(xiàng)選擇題不需要勾芡的是（）。
A．滑炒
B．炸烹
C．軟熘
D．白汁
2.單項(xiàng)選擇題“蛋泡糊”又稱（）。
A．發(fā)蛋糊
B．水粉糊
C．脆皮糊
D．酥皮糊
3.單項(xiàng)選擇題醬料腌制的原料最適合選用的烹調(diào)方法是（）。
A．煸炒
B．干煸
C．水煮
D．蔥烤
4.單項(xiàng)選擇題保存冷菜鹵汁的器皿，其材質(zhì)的最佳選擇是（）。
A．玻璃
B．塑料
C．陶瓷
D．熟鐵
5.單項(xiàng)選擇題以下冷菜中不需要加熱的是（）。
A．糖醋蘿卜皮
B．銀牙拌雞絲
C．水晶肉皮凍
D．醪糟醉山藥
最新試題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項(xiàng)選擇題