單項(xiàng)選擇題牛奶制品包裝上進(jìn)過超高溫滅菌處理的英文標(biāo)志是（）
A.UHR
B.UHM
C.UHT
D.UHA
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1.單項(xiàng)選擇題冰凍原料的最佳自然解凍環(huán)境溫度是（）。
A、0～5℃
B、5～15℃
C、15～30℃
D、20～40℃
2.單項(xiàng)選擇題辣椒的原產(chǎn)地是（）。
A、亞洲
B、非洲
C、大洋洲
D、美洲
3.單項(xiàng)選擇題黃瓜的原產(chǎn)地是（）。
A.中國
B.印度
C.俄羅斯
D.阿根廷
4.單項(xiàng)選擇題適宜蛋類貯存的環(huán)境溫度是（）
A、-4～4℃
B、10～20℃
C、4～10℃
D、15～25℃
5.單項(xiàng)選擇題新鮮的瓜果漿中水分含量一般在（）
A、65%以上
B、75%以上
C、85%以上
D、95%以上
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鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）
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掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
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在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
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掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
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在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項(xiàng)選擇題