單項(xiàng)選擇題采集野生芥菜的最佳時(shí)節(jié)是在（）。
A、初春
B、盛夏
C、中秋
D、初冬
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1.單項(xiàng)選擇題果葡萄漿中的主要物質(zhì)成分是（）。
A、果糖和葡萄糖
B、麥芽糖和水
C、果糖、糊精和水
D、葡萄糖、糊精和水
2.單項(xiàng)選擇題制作傳統(tǒng)咖喱料的核心原料是（）。
A、茴香粉
B、豆蔻粉
C、胡椒粉
D、黃姜粉
3.單項(xiàng)選擇題蔗糖脂肪酸酯是一種良好（）。
A、增稠劑
B、凝固劑
C、甜味劑
D、乳化劑
4.單項(xiàng)選擇題葉綠素酶活性最強(qiáng)的環(huán)境溫度是（）。
A、10～20℃
B、20～40℃
C、40～60℃
D、80～100℃
5.單項(xiàng)選擇題經(jīng)過化學(xué)方法提取的香蘭素是一種（）。
A.香料
B.凝固劑
C.增色劑
D.發(fā)色劑
6.單項(xiàng)選擇題國(guó)家規(guī)定每千克原料中的亞硝酸鹽的最大使用數(shù)量是（）。
A、0.5克
B、0.05克
C、0.15克
D、5克
7.單項(xiàng)選擇題礦物質(zhì)在畜類組織中占有的比例大約為（）。
A、1%
B、5%
C、10%
D、15%
8.單項(xiàng)選擇題雞肉中蛋白質(zhì)的平均含量大約是（）。
A、15%
B、21%
C、35%
D、40%
9.單項(xiàng)選擇題蟹黃中含量最多的維生素是（）。
A、維生素D
B、維生素B1
C、維生素C
D、維生素B2
10.單項(xiàng)選擇題蛋白中水分的平均含量是（）
A、48%
B、65%
C、78%
D、86%
最新試題
鮮活原料加工中，對(duì)于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題