單項(xiàng)選擇題醬制菜原料腌制的主要目的,是增加成菜()和使菜品顏色發(fā)紅。
A、咸鮮的味感
B、味厚的感覺
C、干香的質(zhì)感
D、軟嫩的質(zhì)感
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1.單項(xiàng)選擇題谷類原料是人體()的重要來(lái)源。
A、蛋白質(zhì);
B、脂肪;
C、碳水化合物;
D、維生素
2.單項(xiàng)選擇題冷菜正常的食用溫度()味覺最敏感溫度。
A、高于;
B、等于;
C、低于;
D、不同于
3.單項(xiàng)選擇題下列牛肉中,品質(zhì)最佳的是()。
A、牦牛肉
B、黃牛肉;
C、水牛肉;
D、奶牛肉
4.單項(xiàng)選擇題老年人腰、腿痛,可能與()的缺乏有關(guān)。
A、蛋白質(zhì);
B、鈣;
C、鐵;
D、鋅
5.單項(xiàng)選擇題()中所含的尼克酸為結(jié)合型,因而不被人體吸收。
A、大米
B、小麥
C、玉米
D、高粱
最新試題
在掛糊上漿中,為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味,可以加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí),兔子的肝臟是有毒的,必須全部丟棄。
題型:判斷題
在掛糊上漿時(shí),若糊或漿調(diào)制得過稠,會(huì)導(dǎo)致()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí),兔毛只要大致拔除即可,殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型:判斷題
制作炸藕夾時(shí),藕夾掛糊通常使用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時(shí),為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道,應(yīng)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中,若糊或漿中加入過多的淀粉,會(huì)導(dǎo)致()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于鮮活的蝦類原料加工,蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,不可以隨意丟棄。
題型:判斷題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題