單項選擇題管理要責權統(tǒng)一。根據廚房總廚師長崗位職責，不屬于總廚師長管理權利的選項是（）。

A、有組織、指揮、安排廚房生產的權力
B、有訣定廚房班次、安排廚房各崗位人員的權力
C、有招聘及辭退的權力
D、有處理庫存積壓食品與原料的權力


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1.單項選擇題不符合廚房總廚師長任職條件的選項是（）

A、工作積極生動，具有創(chuàng)新意識；熟知烹飪原料特性，掌握原料質量鑒別與保管知識
B、熟悉中、西廚房生產工藝流程；全面掌握菜肴生產技術，并了解一般點心食品的生產制作方法及成品特點
C、有較強的組織管理能力和全面的廚房成本核算和控制能力；有分析當?shù)夭惋嬍袌霾⒂羞m應市場的能力；具有設計開發(fā)菜肴新品的能力；具有食品促銷活動的計劃、組織和相應的培訓實施能力
D、高中畢業(yè)或相當于高中文化程度，已達中級以上中餐烹飪廚師水平

2.單項選擇題不屬干廚房總廚師長崗位職責的選項是（）

A、組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制作，按規(guī)定的成本生產優(yōu)質產品
B、協(xié)調中、西廚房工作，協(xié)調廚房與其他相關部門之間的關系，根據廚師的業(yè)務能力和技術特長，訣定崗位人員安排和調動工作
C、收集、匯總各廚房所需的加工原料，負責向采購部門訂購各類食品原料
D、根據餐飲企業(yè)總體工作安排，計劃并組織實施廚房員工的考核、評估工作，對下屬及員工發(fā)展作出計劃

3.單項選擇題制定崗位職責時，第一項內容應為（）

A、職責提要
B、崗位名稱
C、管理對象
D、任職條件

4.單項選擇題廚房機構在設置過程中應道循四個原則，以下不屬于四個原則的是（）

A、以滿負荷生產為中心原則
B、權利和責任相當原則
C、精煉高效的原則
D、管理跨度適當?shù)脑瓌t

5.單項選擇題以下不屬于影響廚房生產管理跨度大小因素的是（）

A、層次因素
B、作業(yè)形式因素
C、能力因素
D、性別、年齡因素