單項(xiàng)選擇題制定崗位職責(zé)時(shí)，第一項(xiàng)內(nèi)容應(yīng)為（）

A、職責(zé)提要
B、崗位名稱
C、管理對(duì)象
D、任職條件


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1.單項(xiàng)選擇題廚房機(jī)構(gòu)在設(shè)置過程中應(yīng)道循四個(gè)原則，以下不屬于四個(gè)原則的是（）

A、以滿負(fù)荷生產(chǎn)為中心原則
B、權(quán)利和責(zé)任相當(dāng)原則
C、精煉高效的原則
D、管理跨度適當(dāng)?shù)脑瓌t

2.單項(xiàng)選擇題以下不屬于影響廚房生產(chǎn)管理跨度大小因素的是（）

A、層次因素
B、作業(yè)形式因素
C、能力因素
D、性別、年齡因素

4.單項(xiàng)選擇題在設(shè)置廚房機(jī)構(gòu)時(shí)應(yīng)道循管理跨度適當(dāng)?shù)脑瓌t。下列哪種敘述是錯(cuò)誤的？（）

A、廚房組織機(jī)構(gòu)的上層，管理跨度可略??；而基層其管理跨度可適當(dāng)增大
B、中小規(guī)模廚房，切忌模仿大型廚房機(jī)構(gòu)設(shè)置，否則會(huì)造成工作效率低下，人力成本升高
C、集中作業(yè)可比分散作業(yè)的管理跨度小些
D、管理者工作能力強(qiáng)，下屬自律能力強(qiáng)、技術(shù)熟練穩(wěn)定、綜合素質(zhì)高，管理跨度可大些

5.單項(xiàng)選擇題在廚房生產(chǎn)過程中，對(duì)出品質(zhì)量、秩序等方面影響最大的部門是（）

A、配菜部門
B、爐灶部門
C、加工部門
D、餐務(wù)部門