A、出菜速度
B、客情
C、消費導(dǎo)向
D、原料供應(yīng)情況
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A、客情對于廚房生產(chǎn)及餐廳服務(wù)銷售來說是一個容易確定和把握的變量
B、客情明確，廚房根據(jù)顧客的就餐類型就不難做出適當準備，從事有計劃的生產(chǎn)
C、廚房掌握的客情，不是不及時，就是不準確
D、廚房生產(chǎn)的需求生要取訣于客情
A、人隨物流
B、每個餐廳對應(yīng)的廚房都有完備的加工、烹調(diào)、冷菜和點心以及洗滌、倉儲等系列設(shè)施
C、廚房的訂貨、領(lǐng)料、人員配備自成體系，封閉完整
D、設(shè)置合理的廚房組織機構(gòu)，規(guī)范操作程序
A、判斷確定關(guān)鍵控制點
B、建立記錄檔案
C、建立控制界限
D、危害分析
A、推廣價值
B、經(jīng)濟價值
C、社會價值
D、新意認定
A、精英創(chuàng)新
B、全員創(chuàng)新
C、借腦創(chuàng)新
D、引進創(chuàng)新
最新試題
廚師隊伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術(shù)骨干的相對穩(wěn)定，對維持正常的生產(chǎn)秩序，保證出品質(zhì)量是十分重要的。
冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進行烹飪。
廚房從生產(chǎn)到消費，中間還有備餐、跑菜和服務(wù)銷售幾個環(huán)節(jié)，廚房人員經(jīng)常跟顧客接觸。
廚房設(shè)計布局，不僅因考慮飯店中、長期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢，還應(yīng)為調(diào)整和擴大經(jīng)營以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當余地。
廚房的加熱設(shè)備，使用最多的崗位當然是燒烤間。
被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
冷菜的裝配都是在成品的基礎(chǔ)上進行的。首先，在布局、設(shè)備、用具方面應(yīng)同生菜制作分開。
很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。
對原料烹調(diào)加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細菌。