廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個(gè)方面？

冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時(shí)間差距要大。

一般點(diǎn)菜菜單又分為早、午、晚餐點(diǎn)菜菜單。早餐點(diǎn)菜菜單最簡(jiǎn)單，因?yàn)樵绯繒r(shí)間比較緊張，客人要求點(diǎn)菜快、出品快。

簡(jiǎn)述廚房安全管理的原則。

冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進(jìn)行烹飪。

冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。

對(duì)原料烹調(diào)加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細(xì)菌。

切配成品應(yīng)使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。

解凍原料無(wú)論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營(yíng)養(yǎng)流失等后果。

菜肴的生產(chǎn)工序?yàn)椋涸牧稀跫庸ぁ懈睢洳恕胝{(diào)→成菜裝盤(pán)。